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汤品预制菜“出圈”，千亿市场爆发！

【资料图】

汤类产品是支撑预制菜产业发展的基础，一汤成菜，一汁成菜，几乎大部分菜品都离不开汤，个人家庭消费的膳食汤类、滋补汤类、即食汤类，都有很大的消费市场，汤类预制菜（也称“速食汤”）也慢慢流行开来。

比如如意三宝胡椒猪肚鸡汤火爆李佳琦直播间；盒马上新云南的铁脚麻鸡菌子汤煲……

目前，市场上的产品总体可以归为三类，第一类是以蛋花汤、胡辣汤、鸭血粉丝汤等为主的菜品汤；第二类是以鸡汤、老鸭汤、猪肚鸡汤为主的养颜滋补汤；第三类是以银耳燕窝汤、红枣枸杞汤等为主的养生汤。

伴随大品牌的入局，汤类预制菜市场有何发展特点？有何发展趋势值得关注？

1聚焦细分市场，迎合大健康口味

町芒研究院调研结果发现，消费者对于食品的关注因素前三名分别为营养健康、口味、功能性，占比分别为74%、64%、47%。

后疫情时代，人们的消费观已经发生改变，营养健康的意识加速觉醒，他们更希望吃得有品质、更健康，尽可能地减少不必要的“对身体没有好处”的物质摄入，少添加、低热量、低糖、低盐等健康的食品将更加受欢迎。所以，汤类产品更多是解决消费者的内心需求，例如养颜、助眠、养生、滋补等。

吉及鲜便携铝罐老母鸡汤和湖北名片莲藕排骨汤，瞄准新青年独居一人食市场。

2021 年 4月，上线面向家庭共享的多人份韩式参鸡汤和坚持一人食重口味的公安牛三鲜，以及在轻食领域试水的鸡胸肉南瓜汤配薏米奇亚籽，将国外超级食物概念融入更好吃的轻食开发理念中。

符合养生特性的猪肚鸡汤也十分有名。作为广东省的一道传统名菜，在广东客家地区酒席上，也是一道必备菜品，地位非常之高。

猪肚鸡是一个神奇的餐饮品种，它横跨菜、汤、火锅三个品类，原本流行于惠州、河源、梅州等粤东一带，现已扩散到全国各地。具有易标准化、好复制、高毛利的特点，即符合当下的养生消费趋势，又具备爆品特性，得利斯、捞王、如意三煲等企业都有猪肚鸡汤产品。

江苏万业食品科技有限公司创始人兼CEO王小晶表示：“宁可食无馔，不可饭无汤。当代年轻人工作压力较大，对于健康食品的刚需较为强烈，针对年轻市场主要从两方面入手，第一是健康，第二是便捷，当下年轻人的上班时间比较多，平时想要熬制一碗鲜美鸡汤的时间很少，万业的鸡汤产品做到了便捷营养，使得年轻消费群体花较少的时间就能喝上健康鲜美的鸡汤产品，从口感和营养方面更加契合年轻人的真正需求。”

随着消费者对汤类产品营养和健康需求的不断提高，健康化、营养化、标准化的汤品成为消费新需求。对于生产汤品的企业来说，如果将每一道工序都做成标准化的生产工序，那么无论是对于B端还是C端来说，健康美味的汤品都一定会有广阔的发展前景。

2大品牌不断入局，区域特色显著

据相关机构统计，中国平均每人每周消耗4.6份汤，每年共消耗3200亿份汤，因此汤品市场的量级至少在千亿级别。

我国东部沿海地区为最大的消费市场，中部地区列居第二。国内速食汤的主要生产企业以区域划分，这些企业和产品带有明显的区域文化特征。

首先是山东，代表企业有山东苏伯食品有限责任公司、新三和（烟台）食品有限责任公司、青岛新美香食品有限公司等。很多知名的蛋花汤的生产企业都来自山东。

其次湖北，代表企业有武汉汪集汤业食品有限公司、武汉杨疯记食品有限公司、武汉千仓科技有限公司等。

鼎鼎大名的湖北特产——汪集吴太婆土鸡汤，堪称罐头鸡汤领域里从未被超越的存在；还有自湖北的地方品牌杨疯记，也是老鸡汤的代表品牌。

除此之外比较突出的是广东和福建。代表企业有广州伙头军食品有限公司、广州食傅记食品有限公司、广东锋味食品有限责任公司等。

广东有典型的粤式炖汤品牌“食傅记”，专门做广式速食汤的品牌“觅汤”，新消费品牌“锋味”，福建品牌厨师、李子柒等知名度也很高。

另外，广东、福建的特色猪肚鸡汤已经成为行业超级大单品，如意三煲等企业都已上市该产品，受到消费者欢迎。

除了一些大片的区域化集群，还有一些特别的地方汤品，比如南京人爱吃鸭，吃鸭的方式也多种多样，除了烤鸭、盐水鸭、酱鸭等，南京人对老鸭汤也情有独钟，作为南农食品的招牌特色，笋干老鸭煲传承了传统工艺，汤汁浓郁，吸引了众多消费者。

另外，鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，也是久负盛名。

以鸭为特色的美食之一，其口味平和，鲜香爽滑，南北皆宜，风靡于全国各地，是各平台的人气爆品。回味赞的鸭血粉丝汤京东总评价超5万，天猫月销量5000+；冠生园鸭血粉丝汤京东总评价超2万，天猫月销量为6000+。

河南人爱喝胡辣汤，胡辣汤也是各平台的爆品，销量前几的品牌逍遥老杨家、方中山、京遥、嗨吃家均来自河南省。内蒙古盛产牛羊肉，各平台有很多内蒙古的羊汤品牌，草原汇香、星华源、快乐牧羊人等都来自同一区域。

而蘑菇浓汤是西餐中常见的一道汤品，苏伯将繁琐的制作方法简单化，开袋即食，分分钟即享香浓的汤品。苏伯蛋花汤也极受欢迎，在京东和天猫的总销量均名列前茅，京东总评价数超过20万，天猫月销量更是达到惊人的3万+；阿一波也值得关注，其蛋花汤产品在京东和天猫平台也有不错的表现。

怎样借助这场预制菜东风将本地特色汤品走向全国，很多企业都交出了满分答卷，尤其是在当下的大环境中，未来只有通过全国性的发展战略，打造专业化、多元化、健康化的产品和服务，链接供应商和客户，才能将这场东风烧得更旺。

3渠道助推消费增长，年夜饭场景火爆

中国人吃饭讲究“四菜一汤”、“八菜一汤”，有句古话叫“宁可食无肉，不可饭无汤”，可见汤在餐桌的重要地位。

在C端，疫情常态化以及懒人经济的盛行，速食汤以其方便快捷性受到当下年轻人的青睐，花最短的时间，用最简便的方法即可享受美味营养的大餐，完美满足餐饮小白傻瓜式下厨的需求。

随着预制菜的不断发展，针对C端零售市场的速食汤也进入快速发展阶段，各企业争相发力。对于C端速食汤来说，原料高端、居家制作简单、携带方便、使用场景多样等优势明显，尤其体现在年夜饭消费场景上。

今年春节预制菜的热度上升，也让汤品预制菜火了一把。鸡汤是各电商平台的主打产品，杨疯记、吴太婆等品牌销量可观。西贝的内蒙羊汤京月销5万+。

回味赞的鸭血粉丝汤天猫月销量5000+。苏伯的蘑菇浓汤京东月销20万+。阿一波的蛋花汤京东月销5000+。

从渠道来看，尽管速食汤销售渠道多元化，但线上仍是主力军。

很多新锐速食汤品牌，借助新渠道实现快速发展，依托线下线上相结合的方式，通过社交电商营造的内容化宣传，让消费者不知不觉与产品相遇、相识，促成购买。

对于一些农产品企业来说，当下的网络营销是完全可以利用起来的，通过短视频、直播的形式进行推广，用互联网思维对产品进行升级改造，使更多消费群体能够品尝到新鲜美味的汤产品，将品牌打出优势。

根据魔镜市场情报2022年淘宝+天猫销售数据统计，方便速食、速冻食品销售额为235.23亿，在一级类目中的市场份额占比高达35.2%，方便速食、速冻食品在1月、6月及11月的销售额均出现爆发式增长。

未来，随着预制菜走入更多家庭餐桌，速食汤在C端零售市场发展空间巨大。

独凤轩董事长于连富先生在接受采访时提到：“未来，独凤轩将针对国内大客户走定制化个性化服务路线；针对B端中小餐饮客户，将提供包括调汤谱在内的非捆绑式的基础性服务；围绕流通渠道以及各类零售渠道，将进行标品的培育和民品的推出。”

在预制菜快速发展的今天，无论是小B端餐饮客户还是消费者个人，都需要好汤，汤品预制菜在未来也有着较大的发展潜力和市场空间。

随着消费者对于汤类产品营养和健康需求的不断提高，汤品行业开始向健康化、营养化的方向发展， 0添加、淡盐、有机、加热即食的鲜汤产品将成为汤品发展的着力点。

当前，汤品大规模工业化生产时代已经来临。便捷、鲜美的汤品将受到更多消费者的喜爱，健康可持续的汤类产品终将为企业带来无限生命力。

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